资讯 | 专题 | 活动 | 视频 | 交友 | 房产 | 人才 | 汽车 | 婚庆 | 家装 | 旅游 | 折扣 | 健康 | 黄页 | 论坛 | 电影
您的位置:门户首页 > 旅游频道 > 资讯中心 > 正文
冻米糖,上饶人嘴角边的浓浓年味
发布日期: 2017/1/12 13:32:18 来源:上饶旅游 分享到:
核心提示:

  食物总是和记忆相关的。正如,蒋勋在《品味四讲》中写道:我们对食物的记忆非常奇特,你会发现一般人所讲的山珍海味,未必是自己一生最重要食物的记忆。有时候你怀念的,却是一碟小青菜。而留在记忆最深处那香甜可口的冻米糖同样亦是如此,每到临近春节,它总是能勾起人们对家故乡美食的怀念。

每到腊月,农活渐闲,

乡人们便开始张罗起过年的物事来了。

挑一个晴朗的日子,

煮了几锅糯米饭,

整个屋子里弥漫着温暖的饭香,

是的,饭香一直是温暖的。

让人的每个毛孔都会快活地舒展开来。

选择起冻的日子,

把蒸好的米平铺在竹匾里,盖上纱布,

再趁着大太阳将糯米晒上四五天。

这个过程叫“冻”,也是冻米糖名字的由来,

经过这道程序,

蒸熟的糯米便冻硬了,变得不再黏。


慢慢地,家里会陆陆续续炒制一些东西,

比如说花生仁,比如说芝麻,

这些,都是要用来放在冻米糖里的

为了做这冻米糖,还要做麦芽糖,

这大约要一星期。

将一定量的小麦用冷水浸泡,放在竹框内,

之后每天浇水,一天天下来,会看到麦子渐渐长出芽头来

取了这芽头后放在石臼捣成糊状,

同时,将糯米清洗蒸熟之后,

淋少许温水放在铁锅中搅拌成粥样,

然后加入捣成糊状的麦芽,

再让两者糊在一起。

这一工序完成之后,

将其混合物放入木桶中加盖,令其发酵。

到了第二天上午,将发酵过的渣过滤去掉,

剩下的“水”便是糖。

“水”入锅加热,慢慢地,

“水”越熬越少,越熬越干,

最后像蜂蜜一样的,就是人们惯称的麦芽糖。

先用筛子过滤“冻米”,让冻米成一粒粒的样子

筛好了“冻米”后,

将它倒入盛了白砂的铁锅中不断地翻炒着,

或者将“冻米”放入油中炸得蓬松而金黄。

糯米炸好后稍微冷却。

锅内放入麦芽糖熬化,

将炸好的糯米加入,

再加入芝麻和花生等等,不停搅拌。

此时锅内的混合物软软的,

不时散发出阵阵甜香味道,随着搅拌的进行,

“冻米”与花生、芝麻和糖的混合越来越均匀,

“冻米糖”初步成型。

用铲子取出,放入四方形的模具里,

用擀面杖擀匀、压实。

再顺着定形的开板切成长条状,

再细切成小片,即可食用了。

冻米的脆、芝麻的香、饴糖的甜,

三者完美结合,入口香甜。

每一种被称为好的美食,都有它的故事,

当它们被装进盒子里,传递给同样有故事的人。

冻米糖,就是这样的美食,

承载着我们我们童年的记忆,

长辈们质朴的勤恳和关怀。

这个冬天,

你吃到了吗?

下一条:上饶博物馆将在年底开放,竟然有这么多珍贵文物上一条:无腊味,不年货!上饶人,腊味挂起来!
冻米糖,上饶人嘴角边的浓浓年味 相关资讯
图片新闻
论坛互动更多>>