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无腊味,不年货!上饶人,腊味挂起来!
发布日期: 2017-01-11 13:55:17 来源:上饶旅游 分享到:
核心提示:年关将至 最萦绕在人们心头的 莫过于过年时那些美味的 咸肉腊味年货了! 经过腌制风干的美食 汲取了大自然的养分 变得愈加鲜美而诱人 那淳淳的滋味

年关将至

最萦绕在人们心头的

莫过于过年时那些美味的

咸肉腊味年货了!

经过腌制风干的美食

汲取了大自然的养分

变得愈加鲜美而诱人

那淳淳的滋味

总能轻易勾起游子思乡的情愫~

上饶“腊”些令人难忘的家乡味道,

你心动了么?

  上饶人制作的腊肉味道鲜美,油而不腻。每年到快过年的时候,各家各户便会开始腌制腊肉,制作方法多样,可以熏制,也可以通过晾晒,味道也是各具特点,美味无比!每当厨房的柴火燃起,高高悬挂的腊肉,母亲忙碌的身影,那是一种家的味道,一种温暖的味道!

 把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,再把盐巴反复搓揉上去,待腌透后放入罐子里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。

过几天,看肉色开始转暗,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。


  熏烤腊肉时,要只见青烟,不见明火;不时加入柏树枝,还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等,还要注意翻烤,这样熏出的腊肉,染百木之香,香味更醇厚。集中烟熏几天后,腊肉通体焦黑,流油溢香,便熏制成功。

腊肉制作好之后,切片上桌,颜色红润剔透,咬一口,唇齿留香,不能自拔!

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