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年关近 打粿号子响起
发布日期: 2017-01-09 10:13:08 来源:上饶旅游 分享到:
核心提示:

    冬至前后,村里一家家,一百斤、两百斤……开始准备当年收割的大禾米用来打大禾米粿,除了少部分留给自己吃,大部分都是送给城里或外地的亲戚朋友,在外面是买不到手工大禾米粿的。村民说:我们这种纯手工打制的大禾米粿技艺(三蒸两百棰)是祖辈代代相传下来的,已经一千多年了,大禾米也是弋阳本地独有的,别的地方做不出来。


家家户户在忙碌着

将新剥壳的大禾米提前一天

用村头的古井水浸泡

平时不怎么用的大木棰、石臼、老印板

拿出洗净晾干待用



天刚蒙蒙亮,按照村民们约定好的顺序,第一户农家用土灶生火,把木饭蒸先蒸热蒸透,再把古井水浸泡了一天一夜的大禾米装进木饭蒸里开始蒸米,蒸米过程中特别讲究,米只能约六分熟,然后再批水,批水的多少直接影响粿的口感和质量,所以由村民指定一个经验丰富的老人来完成全村打粿的批水过程。

村里的十多个中年村民陆续来了

早餐都由东家提供

一般都是大锅面

灶台上捞起来直接吃


打粿的老石臼已经历经沧桑不知道多少年了,村民将蒸好的大禾米倒入石臼,两个汉子用两把小木棰围着石臼开始了第一轮杵捣,这也是费时费力的活,村民们轮流上阵为后续的重活保存体力。

 不多时,大禾米已经杵捣成饭团状,村民将大饭团撕成小块,放入饭蒸中用柴灶进行第三蒸。

经过第三蒸的粿胚再次倒入石臼中,几十斤的大木棰终于亮相,这大家伙须6个成年人互相配合,才能发挥最大的威力,将粿胚打透打匀,也是打大禾米粿最重要的环节。

打大棰具体分工为:拔棰、抬棰、领棰、棰手、翻粿,大家全神贯注分工明确,听从领棰的号子声,劲往一处使,才能打出一石臼如冬天的猪油一般白嫩玉滑的好粿。

最为辛苦的要数翻粿胚的人,整个大棰期间一直弓着腰,大棰每击打一次,就必须翻转一次粿胚,棰打下的粿胚格外的烫手,需要娴熟的技巧,这个环节也是指定一个人来完成。

打粿号子声持续不断的在村里响起,打粿汉子们轮换着上阵,大冬天的穿着单衣还浑身冒着热气,确实是个体力活,这才是刚开始的第一户人家。

两百余下重棰,

不断的撞击

米分子被打散再揉合重组

如此不断循环

才能打出上好的大禾米粿

当粿胚打至如白猪油般时,村民们停下了大棰,将完全打熟透的粿拿出放在八仙桌上,接下来就是印粿了,祖辈相传的老印板外方内圆,里面雕刻着福禄寿等吉祥图案,将粿胚挤成一个个小圆团,放入印板中用力将粿按平整,打开印板翻盖,大禾米粿成品就出来,白嫩玉滑还印着吉祥图案,格外的诱人。


村里人打的粿阴干以后用大瓦缸浸泡着,换换水可以一直存放到来年开春,想吃的时候捞些出来炒、煮、蒸、炸、炭火烤等等各种吃法。大部分粿都是送给城里的亲朋好友,这些土货可都是好东西,城里人格外珍惜,自己留一些其余的也都拿来送人,家里有几斤乡下的土大禾米粿那是挺有面子的事。


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